這也導致許多人在買咖啡豆時，一臉懵逼：水洗跟日曬有啥區別？哪個好喝？我該買哪個？

鐺鐺鐺，咖啡君科普小劇場上線～

所謂「日曬法」呢，是將成熟的咖啡櫻桃採收後直接晾曬。在晾曬過程中，果肉當中的糖分與香氣被很好地保留，並滲透進入咖啡生豆內部。

同時呢，日曬需要的處理時間更長，意味著發酵時間更長，相較水洗，會有更多的天然果味發酵味。

日曬曬床 圖片來源於知乎作者：大太陽Leo

而「水洗法」呢，則是用大量水伴以機器，進行篩選和去除果肉。中間包括多次篩選瑕疵和劣質豆及雜物的過程。水洗法會直接在水池裡進行1-2天的發酵，去掉黏膜，進行晾曬。

通過發酵，會產生水洗特有的發酵風味，同時口感非常的乾淨、剔透、均衡。

水洗曬床 圖片來源於知乎作者：大太陽Leo

日曬與水洗的區別

因為日曬法是讓咖啡果實自然乾燥，咖啡豆得以在果實內部自然熟成，不會受到外在環境的干擾，因此日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，擁有明顯的水果風味醇度濃厚，風味濃烈，且會散發出甜味。

而水洗出的豆子則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。

簡單點說的話，日曬的豆子在乾燥過程中一直被果肉包圍著，擁有明顯的水果風味。甜味比水洗的強。

水洗的豆子在乾燥過程前先剝掉果肉，因此容易嘗到咖啡豆子本身固有的味道。

其實要論傳統，日曬法是咖啡豆處理方式的鼻祖。

因為咖啡的原始產區——例如非洲各國，大部分都雨量稀少，人們都會選擇日曬。但是像印尼這種熱帶雨林氣候的國家，長年多雨，日曬只能等著豆子爛，故發明了水洗法。

而站在商業角度來說，水洗可以將處理時間從一個月縮短到三到五天，可以大大提高產出。但若是衣索比亞的水洗，則不同。因為顧名思義，水洗法需要大量的水，而埃塞本身水源稀缺，所以埃塞的豆子多為日曬法處理。

若要問手沖咖啡是水洗好喝還是日曬好喝，當然還得看個人愛好，蘿蔔青菜各有所愛。在咖啡君看來，處理手法不重要，重要的是豆子的品質。

那怎麼找到一款高品質的咖啡豆呢？咖啡君幫你找啊！

1

看等級

在衣索比亞，人們根據瑕疵分值將咖啡等級分為：G1、G2、G3、G4…

G1和G2屬於水洗豆的分級，G1代表每300克生豆中有瑕疵豆0-3顆，G2代表每300克中有瑕疵豆4-12

G3、G4、G5三個等級多數是日曬豆，但事實上你在實際購買的時候，你會發現有些品質好的日曬耶加也會達到G1或G2的水洗豆的標準

等級越高的咖啡豆，自然質量越好。但是也不排除由於存儲過久或運輸不當等原因造成的生豆衰敗。

2

找靠譜的烘焙師

靠譜的烘焙師對於咖啡豆來說，可謂是錦上添花。咖啡君合作的烘焙大師有十年烘焙經驗，是實打實的「烘焙老炮」，對於烘焙有著自己獨特的見解，也能將豆子的風味一一展現出來。

3

不斷品嘗，自己耐心尋找

舌頭永遠不會騙自己，都說「紙上得來終覺淺」，要想品味兩種處理方法的區別，還是要多喝、多品、多嘗才行。

以上原文網址：https://kknews.cc/food/pp2yym8.html

↑在阿里山公路隙頂的咖啡屋買了日曬咖啡豆 、只好網路找文章收藏 想更加了解囉!!

在隙頂的咖啡店家 只剩4/1 磅而已、 第一次在這裡買 喔!!價钱應沒聽錯ㄝ..  

↑平時都跟熟悉的朋友買..

↑這包是朋友送的朋友轉送的 .. 109/01/17 剛收到~~

↑以上是2020/01/05 阿里山公路的隙頂  ...